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Artikelanzahl: 1
Summe: 7,40 € |
| Nummer: |
T321 |
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| Artikel: |
Oliven |
| Bezeichnung: |
Ligurische Taggiasca Oliven in Salzlake 200g |
| Winzer/Hersteller: |
Benza |
| Region: |
Ligurien |
| Preis: |
4,20 € |
| In
den Warenkorb: |
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| Beschreibung: |
Clemente Benza, Dolcedo
Wenig bekannt als Speiseolive ist die ligurische, die Taggiasca. Nicht nur in Italien ist sie die Beste sondern allgemein. Sie ist sehr klein und daher vielleicht etwas unscheinbar, bläulich-violett, zum Teil noch grün, aber wegen ihres Wohlgeschmacks hochgerühmt.
Der Vorgang der Konservierung von Oliven ist recht kompliziert und verlangt viel Fingerspitzengefühl. Bei Benza wird immer noch traditionell gearbeitet. Das heißt, die Oliven reifen sehr langsam in einfacher Salzlake. Die Reifung dauert fast ein halbes Jahr. Bei der industriellen Fertigung beschleunigt man diesen Vorgang durch Kalk oder gar Kalilauge um den Ph-Wert zu steigern, wodurch die Fermentation beschleunigt wird. Sie sind in guter Qualität zur Zeit schwer zu bekommen, doch wer sie einmal kennen gelernt hat, wird immer wieder diese Taggiasca verlangen.
Obgleich die Taggiasca sehr klein ist (2 cm), wird ihre Größe nicht als nachteilig angesehen, da ihr ausgewogener, feiner Olivengeschmack diesen Umstand mehr als ausgleicht. Schwach gesalzen.
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