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Artikelanzahl: 1
Summe: 7,40 € |
| Nummer: |
T850 |
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| Artikel: |
Wurst |
| Bezeichnung: |
Prosciutto di San Daniele |
| Winzer/Hersteller: |
Prosciuttifico |
| Region: |
Friaul |
| Preis: |
34,80 € |
| In
den Warenkorb: |
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| Beschreibung: |
Stück ca. 1- 1,3 kg, Preis pro kg 34,80 €
Der Prosciuto di San Daniele ist auch heute noch weniger bekannt als der berühmte Parma-Schinken. In den vergangenen hundert Jahren führte der Weg fast jeden deutschen Italien-Reisenden durch Parma. San Daniele im Friaul dagegen ist ein kleines Städtchen auf einem der letzten Hügel der südlichen Voralpen, hoch über dem Tagliamento gelegen.
In beiden Fällen ist sowohl das Klima für die Anzucht der Schweine wie auch für die Reifung des Schinkens von ausschlaggebendem Einfluss gewesen. Heute kann man fast sagen, dass der San Daniele besser ist als der Parma. Dies gilt nicht grundsätzlich, aber hängt damit zusammen, dass der Parma Schinken oft in zu großen Mengen hergestellt wird. In San Daniele gibt es noch zahlreiche relativ kleine Erzeuger, die alle im Consorzio zusammengeschlossen sind.
In Italien unterscheidet man grundsätzlich nur rohen und gekochten Schinken. In Deutschland spricht man von geräucherten oder von „luftgetrockneten“ Schinken, wobei „luftgetrocknet“ eine völlig unzutreffende und unsinnige Bezeichnung darstellt.
Trocknen ist das übelste, was bei der Reifung von Schinken, aber auch von Wurst, geschehen kann, denn, im getrockneten Fleisch gibt es keine enzymatischen Umsetzungen, die aber für die Reifung von fundamentaler Bedeutung sind.
So reift das Edelste von Schinken, der in Italien so berühmte Culatello, am besten in den nebelreichen Dörfern unmittelbar hinter dem Deich des Po.
Die Kunst des Schinkenmachens hängt im Wesentlichen vom richtigen Salzen und vom richtigen Klima ab, auf das der Schinkenerzeuger durch Öffnen und Schließen der Luken, je nach Wetter und Tageszeit, Einfluss nimmt. Diese Aufgabe allerdings hat heute weitgehend die Elektronik übernommen, die jedoch ein Eingreifen des Menschen nicht ausschließt und ersetzt.
Ein guter San Daniele Schinken ist also kein getrockneter. Er ist saftig, zart, zergeht fast auf der Zunge und lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen..
Preis
pro Liter: 34,80 €
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