 |
 |
 |
 |
|
|
Artikelanzahl: 0
Summe: 0,00 € |
| Nummer: |
T870 |
 |
| Artikel: |
Wurst |
| Bezeichnung: |
Lardo di Colonnata ca. 400 g - zum Sonderpreis |
| Winzer/Hersteller: |
Fausto Guadagni |
| Region: |
Toskana |
| Preis: |
17,40 € |
| In
den Warenkorb: |
 |
|
|
| Beschreibung: |
Lardo di Collonata, ca. 400 g, Fausto Guadagni Collonata
Wegen des MHD 5.8.2010 bekommen Sie den Lardo jetzt zum halben Preis .
Schon lange waren wir auf der Suche nach dem berühmten Lardo di Colonnata. Aber das ist gar nicht so leicht, denn kaum jemand hat eine Ausfuhrgenehmigung für diese einmalige Delikatesse. Ursprünglich war der Lardo Ernährungsgrundlage der armen Leute, der Steinhauer in den Marmorsteinbrüchen von Carrara. Jede Familie stellte ihn nur für den eigenen Verbrauch her. So machten wir uns auf den Weg über die kleine Bergstraße entlang der Marmorsteinbrüche nach Colonnata und lernten dort Fausto Guadagni und seine Frau Federica kennen. Die Gaudagnis sind wahre Missionare, was den weißen Speck ihres Heimatdorfes angeht. Sie engagierten sich für die Zulassung eines eigenen IGP für den Lardo di Colonnata (Indicazione geografica protetta), eine geschützte geografische Herkunftsgarantie. Nur in Colonnata, dem hochgelegenen Bergdorf dicht bei den Steinbrüchen, herrscht das richtige Klima, erklärt uns Fausto, so wie hier oben kann der Speck nirgendwo reifen, weder unten in Massa und auch nicht in Carrara oder Ligurien. Man kann den Lardo zwar überall kopieren, aber so gut wie das Original wird er nirgendwo. Der Lardo di Colonnata ist ein reinweißer Rückenspeck, der nach alter Tradition zubereitet wird. Er reift in Trögen aus weißem feinkörnigen Carrara Marmor, denn nur der hat die richtige Porosität und lässt den Speck während der Reifung atmen. Sorgfältig werden die Speckstücke in die Tröge gelegt, immer im Wechsel mit einer Schicht aus grobem Meersalz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen. Zunächst entzieht das Salz dem Speck die Flüssigkeit und öffnet die Poren. Es entsteht am Boden der Truhe ein würziger Sud, die salamoia, die allmählich vom Speck wieder aufgenommen wird. Nach sechs bis zwölf Monaten wird der Marmordeckel aufgeschoben: Der Truhe entströmt ein unbeschreiblich köstlicher Duft. Genau so gut wie er duftet, schmeckt der fertige Lardo, fein und würzig. Dünn geschnitten zergeht er auf der Zunge, so zart ist der Speck geworden.
Eine besondere Vorspeise: Auf geröstete, noch heiße Weißbrotscheiben, eine dünne Scheibe Lardo legen und ein Blatt Rucola oder ein Stück Tomate. Trinken Sie dazu einen Talento (Flaschengärung Sekt) am besten einen Vivaldi von Arrunda. Das ist ein einmaliges Geschmackserlebnis.
Das pure Fett - na und?- das ist auf einem Butterbrot auch, außerdem isst man diesen Lardo ja nicht jeden Tag!
Preis
pro Liter: 17,40 €
|
| Forum: |
| Lesen
Sie alle Meinungen zum Artikel T870. |
Oder
geben Sie zum T870 Ihre eigene ab! |
|
| Empfehlen
Sie diesen Artikel! |
Klicken
Sie bitte hier: T870 |
|
Artikel/Rezepte: |
| 
|
|
