Mortadella di Cinghiale (Mori) >500 g (Preis/St.)

Schon seit vielen Jahren beliefert uns Silvano mit seinen exquisiten Wurstwaren. Im idyllischen Bergdorf Torniella in den Wäldern der südlichen Toskana liegt die kleine Wurstfabrik. Hier arbeiten Silvano, seine Frau Doretta und die beiden Töchter und deren Ehemänner. Ein Familienunternehmen - klein aber fein – und gut aufgestellt. Qualität wird in der kleinen Wurstfabrik groß geschrieben, absolute Sauberkeit ist selbstverständlich, jeden Abend wird zwei Stunden lang geputzt. Wichtig ist vor allem das Fleisch: Silvano Mori verwendet nur Fleisch von ausgesuchten kontrollierten Schweinen, möglichst auch freilaufenden. Aus anderen Schweinen kann man keine gute Wurst machen, da bräuchte man zu viele Zusatzstoffe, meint Mori.
Auf vielfachen Wunsch haben wir wieder die gute Wildschwein-Mortadella von Mori bestellt.

Diese Mortadella kann man dünn geschnitten genießen oder wie auf dem Bild in Würfel geschnitten.
Aber es gibt noch eine Variante: gegrillt. Silvano hat es uns beim Weinfest vorgemacht, in dicke Streifen geschnittene Mortadella auf den Grill gelegt und dann mit Balsamico beträufelt – ein Gedicht! (Wir haben die Mortadella in der Pfanne gebraten, schmeckt auch sehr gut.)