Prosciutto San Daniele (DOK dall Ava) >950 g (Preis/St.)

DOK dall´Ava - Stück mind. 950 g

Der Prosciutto di San Daniele ist auch heute noch weniger bekannt als der berühmte Parma-Schinken. In den vergangenen hundert Jahren führte der Weg fast jeden deutschen Italien-Reisenden durch Parma. San Daniele im Friaul dagegen ist ein kleines Städtchen auf einem der letzten Hügel der südlichen Voralpen, hoch über dem Tagliamento gelegen. Hier kommt kaum einer auf der durchreise vorbei. Entscheidend für die Reifung des Schinkens ist das besondere Klima. In San Daniele treffen die feuchten Winde der Adria mit den rauen Nordwinden aus den Alpen zusammen. Es ist die Luft, die dem berühmten Schinken sein einzigartiges Aroma verleiht. Für seine besondere Qualität sind aber noch viele weitere Faktoren verantwortlich. Alle Erzeuger sind in einem Konsortium zusammengeschlossen, das die strengen Produktionsregeln überwacht. Das beginnt bei der sorgfältigen Auswahl der Schweine und deren Züchter und setzt sich fort über genaueste Kontrollen während des gesamten 18-monatigen Reifeprozesses. Zunächst werden die 11 bis 14 kg schweren Schinken gesalzen, wieder abgewaschen und erneut gesalzen, nach diesem Vorgang der zwischen zwei und drei Wochen dauert wird der Schinken in seine charakteristischen Mandolinenform gepresst, die offene Seite wird mit einer Mischung aus Schmalz, Mehl, Salz und Pfeffer eingecremt. Dann wird der Schinken zum Reifen aufgehängt. Bevor er das Siegel erhält und als San Daniele Schinken verkauft werden darf, wird er von einem Experten des Konsortiums geprüft.Traditioneller Weise nimmt man dazu ein Stäbchen aus dem Wadenbein eines Pferdes. Mit diesem werden die einzelnen Keulen angestochen. am Geruch erkennt der erfahrene Prüfer, das Reifestadium und die Qualität des Schinkens. Ein San Daniele Schinken muss mindestens 12 Monate reifen, aber unsere haben meist 18 Monate, dann werden sie fester und lassen sich besser schneiden.

Der San Daniele Schinken ist aromatisch, leicht süß, ist ein ungewöhnlich saftig, dabei ist er so zart, dass er fast auf der Zunge zergeht.