Risotto mit grünem Spargel

Risotto mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

1 kg grüner Spargel, 350 g Carnaroli Reis , 1 mittelgroße Zwiebel oder zwei Schalotten,   1 Glas trockener Weißwein,  0,5 l Geflügelfond, frisch geriebener Parmesan Käse , Olivenöl Extra Vergine


Spargel gut waschen, die harten Enden entfernen, dann die Spargelköpfe etwa 6 cm lang und die Stangen ungefähr 4 cm lang schneiden. In einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin andünsten bis sie glasig wird, den Spargel hinzufügen und mit einem halben Liter kochenden Salzwasser überbrühen und ca. 7 Minuten kochen lassen. Der Spargel sollte gar sein, aber nicht zu weich, dann alles über ein Sieb abgießen, aber das Spargelwasser auffangen. In einem zweiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Reis darin unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem heißen Geflügelfond aufgießen. Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf  ungefähr 12 Minuten garen, dabei immer wieder von dem Spargelsud dazugeben, so dass der Reis immer gut bedeckt bleibt. Wenn der Reis gar ist , den geriebenen Parmesan unterrühren, den Spargel vorsichtig unterheben und heiß servieren.

Dazu passt ein Pinot Grigio von Armani


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