Zutaten für den Mürbeteig: 2 Eier, 450 g Mehl, 160 g Zucker, 200 g Butter, abgeriebene Zitronenschale

Zutaten für den Pudding – Crema Pasticciera: 500 ml Milch, 4 Eigelb, 150 g Zucker, 50 g Speisestärke, Zitronenschale, Vanilleschote,  25 g Pinienkerne und Puderzucker

Alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig zusammenkneten, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Crema vorbereiten: Die Milch in einen Topf geben, Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der Zitronenschale erhitzen, nicht kochen. Während die Milch warm wird, die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schlagen, bis  eine helle Creme entsteht. In einem Becher eine Kelle der warmen Milch geben und mit der Speisestärke mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Zuerst die vermischte Milch zu den Eiern geben, dann nach und nach die gesamte Milch unterrühren (vorher die Zitronenschale rausnehmen) und alles zurück in den Topf gießen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren erhitzen bis die Masse cremig wird. Wem das zu riskant ist, kann das auch im Wasserbad machen. Die Crema vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken, die Folie direkt auflegen, damit sich keine Haut bildet.

Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in eine gefettete Tortenform legen. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen und ansetzen. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und anschließend die Crema Pasticciera auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und eine Platte ausschneiden, die den Kuchen bedeckt und vorsichtig auf den Pudding legen. Mit der Gabel einstechen, Pinienkerne draufgeben und ab in den vorgeheizten Ofen.

Bei 160 Grad Umluft auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen, falls die Torta nicht braun wird am Ende die Temperatur erhöhen. Die Torta della Nonna  abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.