Prosciutto San Daniele (DOK dall Ava) >950 g (Preis/St.)
Der Prosciutto di San Daniele ist auch heute noch weniger bekannt als der berühmte Parma-Schinken. In den vergangenen hundert Jahren führte der Weg fast jeden deutschen Italien-Reisenden durch Parma. San Daniele im Friaul dagegen ist ein kleines Städtchen auf einem der letzten Hügel der südlichen Voralpen, hoch über dem Tagliamento gelegen. Hier kommt kaum einer auf der Durchreise vorbei.
Entscheidend für die Reifung des Schinkens ist das besondere Klima. In San Daniele treffen die feuchten Winde der Adria mit den rauen Nordwinden aus den Alpen zusammen. Es ist die Luft, die dem berühmten Schinken sein einzigartiges Aroma verleiht. Für seine besondere Qualität sind aber noch viele weitere Faktoren verantwortlich.
Alle Erzeuger sind in einem Konsortium zusammengeschlossen, das die strengen Produktionsregeln überwacht. Das beginnt bei der sorgfältigen Auswahl der Schweine und deren Züchter und setzt sich fort über genaueste Kontrollen während des gesamten 18-monatigen Reifeprozesses. Zunächst werden die 11 bis 14 kg schweren Schinken gesalzen, wieder abgewaschen und erneut gesalzen, nach diesem Vorgang der zwischen zwei und drei Wochen dauert wird der Schinken in seine charakteristischen Mandolinenform gepresst, die offene Seite wird mit einer Mischung aus Schmalz, Mehl, Salz und Pfeffer eingecremt. Dann wird der Schinken zum Reifen aufgehängt. Bevor er das Siegel erhält und als San Daniele Schinken verkauft werden darf, wird er von einem Experten des Konsortiums geprüft. Traditioneller Weise nimmt man dazu ein Stäbchen aus dem Wadenbein eines Pferdes. Mit diesem werden die einzelnen Keulen angestochen. Am Geruch erkennt der erfahrene Prüfer, das Reifestadium und die Qualität des Schinkens.
Ein San Daniele Schinken muss mindestens 12 Monate reifen, aber unsere haben meist 18 Monate, dann werden sie fester und lassen sich besser schneiden.
Der San Daniele Schinken ist aromatisch, leicht süß, ungewöhnlich saftig und dabei ist er so zart, dass er fast auf der Zunge zergeht.
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Artikel-Nr.: T850
Inhalt: 1 Kg

Prosciutto San Daniele (DOK dall Ava) >950 g (Preis/St.)
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Details

Bewertungen
von S. Lang am 17.03.2025
Wahlmöglichkeit zwischen Prosciutto-Sorten war leider nicht möglich.
von M. Zetto am 22.11.2024
Prima
von maluve am 12.11.2024
Wir essen zwei pro Monat (2 Personenhaushalt)
von T. Bremer am 19.08.2024
Sooo köstlich
von maluve am 16.08.2024
Wir bestellen immer gleich mehrere Schinken, damit der Vorrat nie endet.
von P. Rosenbeiger am 28.05.2023
Schinken noch sehr weich und sehr fettreich. Selbst mit unserer Berkel-Schneidemaschine nicht in sehr dünne, feine Scheiben zu schneiden. Sind zur Zeit dabei, den Schinken trockener zu bekommen.
Exzellent
von Ise v. am 02.01.2023
Ein Schinken, der auf der Zunge zergeht. Bei uns liegt immer ein Stück von diesem Schinken bereit.
von H. Friebertshäuser am 29.11.2022
die Qualität ist super
von andiundull am 24.09.2022
Gut bis sehr gut
von Udoky am 03.01.2022
Der beste Schinken am Stück den wir bisher hatten, egal ob spanischer oder italienischer Herkunft. Super aromatisch
von stborchers am 01.12.2021
Ein großartiger Schinken, den wir sehr lieben.
von ramb@onlinehome.de am 08.06.2021
Sehr gut.
von K_hoppe@t-online.de am 30.04.2021
Sehr lecker, jetzt in der Spargelzeit...
von Kalcsics am 24.02.2021
gut
von friewohl@t-online.de am 20.02.2021
S. O. A.
-
von hs am 11.02.2021
Zu salzig. Geschmack des Schinkens wird durch Salz überdeckt. (Hauchdünn auf Berkel geschnitten)
von ottopeter am 27.01.2021
sehr lecker
von albert.bloch@t-online.de am 19.12.2020
Super
von stborchers am 19.12.2020
Wir lieben San Daniele!
von friewohl@t-online.de am 12.12.2020
Einfach gut
von CRJCommander am 28.10.2020
Sehr gut, perfekter Schinken.
von Jotbege am 27.05.2020
Sehr gut
von Guenterfrank am 27.05.2019
Ein vorzüglicher Wein für genüssliche Stunden !
von Twiggy am 03.11.2015
Geschmacklich sehr gut. Schinken enthielt\nzähe Sehnenteile.
von mst.muc@gmail.com am 08.10.2015
Ein bischen viel Fettrand. Wenn man den großteils entfernt steigt der Kilopreis deutlich.\nDie Konsistenz war sehr weich, für meinen Geschmack zu weich. Geschmack und Aroma gut . Hatte mir aber mehr erhofft.
von S. Niemeyer am 19.05.2015
Mild und zart. Ein Genuss!
-
von maluve am 01.08.2014
Jeden Abend - statt Chips und Erdnüsse.
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