Zutaten:

• 1/2 Kopf Rotkohl ca. 500 g
• 2 Orangen
• 1 rote Zwiebel
• 50 g geröstete Haselnüsse
• eine Schale Kresse oder ein Bund Rucola
• Für das Dressing: Saft der Orangen vom Filetieren und Saft einer weiteren kleinen Orange
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer

 Zubereitung:

Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schale mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben. So verliert der Rotkohl seine blaue Farbe und wird schön rot und richtig knackig. Nach 30 Minuten über ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kresse oder Rucola waschen und ebenfalls abtropfen lassen, die Haselnüsse grob hacken.
Die Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen. Noch Orangensaft von einer kleinen Orange dazugeben und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen. Den Rotkohl in dem Dressing und den Zwiebelringen fünf Minuten marinieren. Den Salat auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten und mit Orangenfilets, Kresse und gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Dieser Salat schmeckt als frische Beilage zu einer Entenbrust an Orangensoße, zu Braten, aber auch solo oder mit einer halben Burrata.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Brigitta Jünke-Bremer
(Die Anregung für dieses Rezept ist von Stephan Hentschel, Kochquartett der Süddeutschen Zeitung)