Zutaten:

• 3 Tarocco-Orangen,
• 1 Bund Frühlingszwiebeln,
• 1 Handvoll Granatapfelkerne,
• 5-8 Safranfäden,
• 1 kleine Dose Kichererbsen,
• 80 g Pistazienkerne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 g Couscous
• 2 Kugeln Burrata,
• Olivenöl, Essig,
• Salz und Pfeffer

 Zubereitung:

Von allen Orangen die Schale mit dem Zestenreißer abziehen, eine Orange auspressen, von den anderen beiden die Filets auslösen. Zwiebeln mit dem Grün in kleine Ringe schneiden.
Safran in etwas warmen Wasser mit einem Tropfen Olivenöl auflösen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Granatapfelkerne auslösen.
Orangensaft und Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen, Safran mit Flüssigkeit dazugeben, alles unter den Couscous rühren und nach Packungsangabe quellen lassen.
2 EL Olivenöl zum Couscous geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel auflockern und die Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne und Kichererbsen und zum Schluss die Orangenfilets und einen Teil der Orangenschale vorsichtig unter den lauwarmen Couscous mengen.
Auf vier Teller verteilen und jeweils eine halbe Burrata auf den Salat setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Pistazien und der restlichen Orangenschale bestreuen – sofort servieren.

Variante: anstelle der Burata  griechischen Schafskäse in kleinen Stücken untermischen

Buon appetito wünscht Ihnen Brigitta Jünke-Bremer