Risotto Rosso

 Zutaten:

• 400 g Riso superfino Carnaroli
• 1 Essl. Butter
• 2 Essl. Olivenöl Extra Vergine
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 3/4 l Fleischbrühe
• 400 ml Rotwein,
• 50 g getrocknete Tomaten, feingehackt
• 25 g Kapern in Öl
• 100 g geriebener Parmesankäse
• Salz, Pfeffer,

 Zubereitung:

Reis mit Rotwein

In einem schweren, nicht zu kleinen, etwa 2 Liter fassenden Topf Butter vorsichtig schmelzen, Öl zugeben, die feingehackte Zwiebel anschmoren. Carnaroli-Reis mit anbraten bis die Körner leicht glasig werden, etwa 2 Minuten.
Ein Glas Valpolicella dazugeben. Wenn der Wein vom Reis aufgesogen worden ist, etwa zwei Tassen heiße Brühe dazugeben, aufkochen lassen, dann bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ist diese Flüssigkeit aufgesogen, wechselweise Brühe und Wein zugeben bis nach etwa 20 Minuten der Reis nicht trocken, sondern noch feucht und körnig „al dente“ ist. Etwa 5 Minuten vor Garende die getrockneten Tomaten und Kapern zugeben, mit Pfeffer und eventuell mit Salz würzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesankäse untermischen. Dieser Risotto ist eine hervorragende Begleitung zu Lammbraten. Ein Hauptgericht wird daraus, wenn Sie den fertigen Risotto mit Streifen von gebratener Leber servieren.

Dazu passt ein Valpolicella Nr. 108