Risotto Primavera

 Zutaten:

• 400 g Riso superfino Carnaroli
• 1 Glas Weißwein
• 3/4 l Brühe vom Rind
• 1 mittleren Zucchino
• 1 Aubergine
• 100 g feine Erbsen
• 5 Stangen Spargel
• 50 g Pilze (Champignons)
• 2 Zwiebeln, 2 Paprika (gelb und rot)
• 100 g Butter
• 80 g geriebener Parmesankäse
• etwas Petersilie und Olivenöl.

 Zubereitung:

Ein schmackhafter leichter Risotto mit viel Gemüse


Zuerst bereitet man das Gemüse vor. Der Zucchino und die Aubergine werden in kleine etwa 1 cm große Würfel geschnitten und bei starkem Feuer in der Pfanne ungefähr 3 Minuten angebraten und leicht gesalzen. Die Erbsen werden mit etwas gehackter Zwiebel 10 Minuten extra gekocht. Daneben bereitet man eine Peperonata aus gehackten Zwiebeln und in Stücken geschnittener Paprika vor. Die Pilze werden ebenfalls mit gehackter Zwiebel angeschmort. Nun noch den Spargel schälen und man kann mit dem Risotto beginnen.
In eine gut erhitzte Pfanne gibt man etwas Öl und Butter und röstet den Reis mit dem Spargel kurz an. Mit dem Wein ablöschen anschließend die Brühe nach und nach angießen. Wenn der Reis kocht, gibt man das übrige vorbereitete Gemüse dazu und lässt das Ganze auf kleinster Flamme köcheln, bis der Reis al dente ist und die Brühe aufgenommen hat. Vom Feuer nehmen und den geriebenen Parmesan vorsichtig untermischen, dann die Butter dazugeben, bis der Risotto leicht kremig wird. Variante: Richten Sie sich mit der Auswahl der Gemüse nach der Jahreszeit oder nehmen Sie Ihre Lieblingsgemüse.
Noch ein nützlicher Hinweis, bereiten Sie immer etwas mehr Brühe vor, falls der Risotto während des Garens zu trocken wird, können Sie immer noch von der heißen Brühe nachgießen.

Dazu schmeckt ein Frascati