![Parmigiano Reggiano (Rossi) >450 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/94/9b/18/T820_Parmesan_671A2321_700x700.jpg)
Parmigiano Reggiano (Rossi) >450 g (Preis/St.)
Ein guter Parmigiano Reggiano reift mindestens 24 Monate. Dann hat er seinen Höhepunkt erreicht und ist zum Reiben fast zu schade. Aber das sollte einen nicht davon abhalten, denn ein guter Parmesan ist für die italienische Küche unentbehrlich. Man trifft ihn überall, über der Pasta, am Pesto, am Gemüse, in der Frittata oder zur Polenta. Aber auch solo genossen zu einem Glas Wein mit Trauben oder einer Apfelmostarda ist er ein Genuss. Traditionellerweise wird ein Parmesan nicht geschnitten, da er dabei leicht zerfällt, sondern mit einem speziellen runden Messer gespalten. Nur so kommt sein voller Geschmack zur Geltung. Auf vielfachen Wunsch bieten wir den Parmesan jetzt in Stücken zu 450 g an. Im Vakuum bleibt der Käse länger frisch und muss nicht eingefroren werden. Bestellen Sie sich gleich zwei Stücken, denn fängt man erst mal an, den Parmesan nicht nur gerieben zu genießen, wird er schneller gegessen als gedacht!
Fratelli Rossi - alles in einer Hand
Bei allen unseren Produkten sind wir immer auf der Suche nach dem Besten, so sind wir vor einigen Jahren auf den Parmesan der Fratelli Rossi gestoßen. Was unterscheidet diesen Parmesan von anderen? Bei unserem Besuch in der Käserei hat uns Signor Rossi alles erklärt.
Voller Stolz zeigt er uns als erstes sein Hochregallager, in dem 15.000 Laibe Parmesan reifen. Während sie reifen, müssen die Laibe regelmäßig geputzt und gewendet werden, hierfür hat Signor Rossi inzwischen eine Maschine gekauft, die das zuverlässig und vollautomatisch für ihn erledigt.
Parmesan wird aus unpasteurisierter Rohmilch hergestellt, darum ist die Qualität der Milch die Grundlage für einen guten Käse. Aber nur gesunde Kühe geben gute Milch, darum hat das Wohl ihrer Kühe bei Rossis oberste Priorität. Eine einzige kranke Kuh kann die gesamte Tagesproduktion ruinieren. Wichtig für die Kühe und auch für den Käse ist das Futter. Bei den Rossis wird nur Heu aus eigenem Anbau verfüttert, es wird schon nach einem Tag eingeholt, so enthält es noch Blüten und frische Triebe. An warmer Luft getrocknet – duftet es intensiv und würzig!
Zur Herstellung: Die Rohmilch des Vorabends wird entrahmt und mit der Vollmilch des morgendlichen Melkens vermischt, dazu kommt eigenes Milchferment des Vortages, sowie etwas Kälberlab zum Gerinnen. Die Masse wird in großen Kupferkesseln schonend erwärmt, so entsteht der Grundkäse. Dieser wird vorsichtig von der Molke getrennt und in Formen gepresst. Bei unserem Besuch sind es 27 Formen! Eine ganze Menge, wenn man bedenkt, das man für einen Laib Parmesan 550 Liter Milch braucht, das sind 14 Liter für ein Kilo! Nach drei Tagen sind die Laibe stabil und werden weitere drei Wochen immer wieder in Salzlake getaucht, bis sie zum Reifen ins Hochregallager kommen. Erst nach weiteren 24 Monaten kommt der Parmeggiano auf unseren Tisch!
Am Ende unseres Besuchs sind wir überzeugt: Die Fratelli Rossi haben alles in der Hand, die Haltung der Kühe, das Futter und die Herstellung des Parmesan. Das sind die Voraussetzungen für diesen einmalig guten Parmesan.
Unsere Rezeptempfehlung:
Insalata di Riso
Risotto Primavera
Risotto mit Steinpilzen
Spaghetti Mediterranea
Tagliatelle con Radicchio
Spaghetti Carbonara
Risotto con la Zucca Gialla
Gnochi Verdi alla Trentina
Gratinierte Kartoffeln
Crespelle Ripiene
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Artikel-Nr.: T820
Inhalt: 0.5 Kg
Grundpreis: 33,80 €/Kg
![Parmigiano Reggiano (Rossi) >450 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/c5/46/da/T820_Parmesan_671A2321_400x400.jpg)
Parmigiano Reggiano (Rossi) >450 g (Preis/St.)
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Details
Bewertungen
von friedrichboucher am 14.07.2024
Ein wirklich sehr leckerer Parmigiano.
von T. Märkl am 07.07.2024
Eigentlich zu schade um in zu reiben. Aber auch dafür sehr gut.
von F. Esser am 01.07.2024
Toller Geschmack
Schon probiert?
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Erwarteter Zugang 03.09.2024.
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![Pesto alla Genovese (L'Orto di Liguria/Anfossi) 185 g](https://www.bremerwein.de/media/image/23/8f/17/T441_Pesto_Genovese_Anfossi_671A1357_400x400.jpg)
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Einzigartig aromatischer Pecorino Stagionato Bio wird aus bester Schafsmilch für ca. 4...
![Salame di Cinghiale (Mori) >380 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/db/d8/ba/t869_Cinghiale_Scheiben_671A2245_400x400.jpg)
Erwarteter Zugang 03.09.2024.
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Entkernte Oliven verlieren meist sehr an Geschmack - um dieses zu vermeiden, wurden...
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Der Südtiroler Speck von ist authentisch im Geschmack, mild und rustikal, da kann man...
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Tagliatelle sind Bandnudeln. Tagliare heißt auf deutsch schneiden, denn der ausgerollte...
![Olio extra Vergine di Oliva (Il Madonnino) 0,75 l 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/bc/a8/a8/T900-_Oliven-l_Il_Madonnino_400x400.jpg)
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Traditionelles Olivenöl extra Vergine di Oliva schmeckt intensiv und fruchtig, duftet...
![Kapern in Olivenöl (Caravaglio) 200 g](https://www.bremerwein.de/media/image/d1/14/db/T329_Kapern_in_Oliven-l_671A1229_400x400.jpg)
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![Gorgonzola (Paltrinieri) 1/8 Form >1200 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/02/51/00/t830-Gorgonzola_400x400.jpg)
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Feine und hochwertige Kapern in Meersalz verleihen jedem Gericht das gewisse Etwas....
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Aromatische Sardellenfilets in Öl aus der Toskana würzen jede mediterrane Speise....
![Caffè 100% Arabica (Gioia) 250 g in Bohnen](https://www.bremerwein.de/media/image/28/95/48/t723_caffe_gioia_in_bohnen671A1945_400x400.jpg)
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Fabelhafter Caffé von Gioia aus erstklassigen 100 % Arabica Bohnen für ein...
![Olio extra Vergine di Oliva Madonnino (Il Madonnino) 5 l 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/6d/2f/70/T903_Oli_di_Oliva_Logoluso_671A2531_400x400.jpg)
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Hochwertiges Olio extra Vergine di Oliva Madonnino wird in der Toskana hergestellt und...
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Exquisite Filetti di Alici sind aromatisch und werden nachhaltig an der sizilianischen...
![Pfeffer Sarawak Semongkok Emas (Maricha) 90 g](https://www.bremerwein.de/media/image/ca/f0/3d/T554_Pfeffer_Sarawak_671A1634_400x400.jpg)
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Scharfe und fein-fruchtige Aromen bietet der Pfeffer Sarawak Semongkok Emas aus...
![Linguine Bio (La Ghiraia di Bertoli) 500 g *](https://www.bremerwein.de/media/image/b1/fb/62/T108-Linguine-pasta-Bertoli-neu_400x400.png)
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Linguine Bio, Familie Bertoli macht Pasta aus dem eigenen Hartweizen in Bioqualität,...
![Getrocknete Steinpilze (Inaudi) 50 g](https://www.bremerwein.de/media/image/0c/82/a7/T551_getrocknete_Steinpilze_671A1540_400x400.jpg)
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Erlesene getrocknete Steinpilze aus Piemont zeichnen sich durch ihr einzigartiges Aroma...
![Crema di Peperoncino (Fattorie della Calabria) 170 g](https://www.bremerwein.de/media/image/56/c6/3e/T445_Crema_di_Peperoncino_671A1500_400x400.jpg)
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Pikante Crema di Peperoncino verleiht jedem Gericht ein einzigartiges würziges Aroma....
![Kirschtomaten halbgetrocknet (Villa Reale) 290 g](https://www.bremerwein.de/media/image/9f/bf/6d/T215_Kirschtomaten_halbgetrocknet_671A1151_400x400.jpg)
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Diese kleinen Tomaten bereichern jeden Salat mit ihrer würzigen Note. Sie schmecken...
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Deliziöse Artischocken in Öl kommen aus der Toskana uns haben einen intensiv...
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Ein aromatischer, leicht süßlicher Schinken, ungewöhnlich saftig, dabei so zart, dass...
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Der Geschmack sonngereifter italienischer Tomaten, hier ist er endlich wieder,...
![Aceto Balsamico (La Bonissima) 250 ml - 10 Jahre alt](https://www.bremerwein.de/media/image/41/ca/ee/T989_Aceto_Balsamico_Stravecchio_Bonissima671A2493_400x400.jpg)
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Fabelhafter Aceto Balsamico mit 10 Jahre alter Reifung verfeinert erstklassig jedes...
![Pesto al Pomodoro (Iacono) 190g](https://www.bremerwein.de/media/image/0b/b7/08/T446_Pestto_al_Pomodoro_Iacono_671A1423_400x400.jpg)
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![Sugo Arrabbiata (Campo d'Oro) 300 g](https://www.bremerwein.de/media/image/0b/11/22/T219_Sugo_arrabbiata_671A1180_400x400.jpg)
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Diese Soße schmeckt wie selbst gekocht, sie ist perfekt für alle, die es mal eilig...
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Wohlschmeckendes Ragu di Cinghiale aus Wildschweinfleisch hergestellt in der Toskana....
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![Penne (Martelli) 1 kg](https://www.bremerwein.de/media/image/2d/61/6a/T103_Penne_martelli_671A3184_400x400.jpg)
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![Mortadella di Cinghiale (Mori) >500 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/e4/8f/b5/t865_mortadella_400x400.jpg)
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Mortadella mit Wildschwein - Perfekt für die Brotzeit oder auch in dickeren Scheiben...
![Finocchiona Fenchelsalami (Mori) >1,0 kg (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/2a/a6/f5/t860_finocchiona_Scheiben_671A2252_400x400.jpg)
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![I Fiori dell' Estate (Bidoli) 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/1d/b9/af/333-Fiori-del-Estate-Bidoli_400x400.jpg)
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Unser Sommerwein, I Fiori dell'Estate verbinden wir und viele Kunden inzwischen...
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Traditionell hergestellte Rustichella in bester Bio-Qualität aus der Toskana. Erleben...
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Aglione ist ein Sugo aus Tomaten und Knoblauch
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![Olio extra Vergine di Oliva (Il Madonnino) 0,75 l 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/bc/a8/a8/T900-_Oliven-l_Il_Madonnino_400x400.jpg)
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Unbeschreiblich köstlicher Lardo di Colonnata Schweinespeck hergestellt nach...
![Pfeffer Sarawak Semongkok Emas (Maricha) 90 g](https://www.bremerwein.de/media/image/ca/f0/3d/T554_Pfeffer_Sarawak_671A1634_400x400.jpg)
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Scharfe und fein-fruchtige Aromen bietet der Pfeffer Sarawak Semongkok Emas aus...
![Aceto Balsamico Tradizionale (35 Jahre) 100 ml](https://www.bremerwein.de/media/image/b7/66/0d/T980_Aceto_Balsamico_tradizionale_671A2516_400x400.jpg)
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Ein echter Balsamico Tradizionale mehr als 30 Jahre gereift, man kann dieses Produkt...
![Crema di Peperoncino (Fattorie della Calabria) 170 g](https://www.bremerwein.de/media/image/56/c6/3e/T445_Crema_di_Peperoncino_671A1500_400x400.jpg)
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Pikante Crema di Peperoncino verleiht jedem Gericht ein einzigartiges würziges Aroma....
![Pesto al limone (Gran Cucina) 130 g](https://www.bremerwein.de/media/image/e9/d7/8e/T437-Zitronenpesto-Pesto-al-Limone-130g_400x400.jpg)
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Dieses Zitronenpesto mit seinen raffinierten mediterranen Geschmacksnoten ist eine...
![Olio extra Vergine di Oliva Madonnino (Il Madonnino) 5 l 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/6d/2f/70/T903_Oli_di_Oliva_Logoluso_671A2531_400x400.jpg)
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Hochwertiges Olio extra Vergine di Oliva Madonnino wird in der Toskana hergestellt und...
![Prosciutto San Daniele (DOK dall Ava) >950 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/4c/a5/74/T850_geschnitten_671A2283_400x400.jpg)
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Ein San Daniele Schinken ist aromatisch, leicht süß, ungewöhnlich saftig, und so zart,...
![Getrocknete Steinpilze (Inaudi) 50 g](https://www.bremerwein.de/media/image/0c/82/a7/T551_getrocknete_Steinpilze_671A1540_400x400.jpg)
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Erlesene getrocknete Steinpilze aus Piemont zeichnen sich durch ihr einzigartiges Aroma...
![Frappello - Frappato Nerello Mascalese (Caruso & Minini) 2022](https://www.bremerwein.de/media/image/a5/1e/27/923-Frapello-Caruso-minini_400x400.jpg)
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Er füllt den Mund mit dunklen Früchten mollig weich und mit samtigen Tanninen gleitet...
![Spargelweine](https://www.bremerwein.de/media/image/03/a7/5a/E33-Spargelweine-web_400x400.jpg)
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Die besten Weine zum Spargel. Vollmundige Weißweine mit wenig Säure und wenig Tanninen....
![Kapern in Meersalz (Caravaglio) 150 g](https://www.bremerwein.de/media/image/6a/12/90/T328_Kapern_in_Salz_671A1241_400x400.jpg)
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Feine und hochwertige Kapern in Meersalz verleihen jedem Gericht das gewisse Etwas....
![Mortadella di Cinghiale (Mori) >350 g (Preis/St.)](https://www.bremerwein.de/media/image/e4/8f/b5/t865_mortadella_400x400.jpg)
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Mortadella mit Wildschwein - Perfekt für die Brotzeit oder auch in dickeren Scheiben...
![Pesto alla Genovese (Gran Cucina) 180 g](https://www.bremerwein.de/media/image/9a/90/cc/T439_Pesto_Genovese_-gran_cucina_671A1351_400x400.jpg)
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Es riecht nach Sommer und schmeckt nicht nur zur Pasta, sondern auch zum Würzen von...
![Prosecco Rosé DOC Millesimato (Armani) 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/05/0e/e6/B22-Prosecco-Rose-Albino-Armani_400x400.jpg)
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Ein Prosecco Rosé von Albino Armani der Spaß macht, saftig, mit angenehmer Restsüße...
![Olio extra Vergine Nettar Ibleo Bio (Agrestis) 0,50 l * 2023](https://www.bremerwein.de/media/image/75/fb/64/T911_Olivenoel_Nettaribleo_Agrestis_671A2373_400x400.jpg)
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NettarIbleo ist ein mildfruchtiges Öl aus der Olivensorte Tonda Iblea. Es kommt aus den...
![Aglianico Vulture - Portale Adduca (Casa Maschito) 2019](https://www.bremerwein.de/media/image/df/1d/6d/844-Aglianico-Portale-Adduca-Casa-maschito-web_400x400.png)
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Geschmackvoller Aglianico Vulture - Portale Adduca hat einen betörenden und komplexen...
![Mostarda di Mele - Äpfel in Senfsirup (Lazzaris) 150 g](https://www.bremerwein.de/media/image/g0/59/d9/T702-Mostarda-di-Mele-Apel-in-Senfsirup-neu_400x400.jpg)
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Feinste Mostarda di Mele wird aus besten Äpfeln hergestellt und schmeckt einzigartig...
![Alezio Rosso Li Cuti (Cantina Coppola) 2019](https://www.bremerwein.de/media/image/b2/ae/2c/821-Alezio-Rosso-Negroamaro_web_400x400.jpg)
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Ein Negroamaro der alten Schule, leichter und eleganter - Saftig, mit leichten Tanninen...
![Lasagne all'Uovo (Alfieri) 250 g](https://www.bremerwein.de/media/image/56/bb/f4/T127-Lasagne-jpg_400x400.png)
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Traditionelle Lasagne all'Uovo Pasta-Platten für die perfekte Herstellung Ihrer...